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Como manipular los huevos en casa?

Manipular bien los huevos es:

* Comprar siempre huevos con cáscara intacta y limpia.
* Respetar la fecha de consumo preferente
* Lavar los huevos sólo si se van a cocinar o consumir de forma inmediata
* Mantener los huevos en el frigorífico hasta su consumo y sacar en cada ocasión sólo los que se van a emplear
* Cocinar suficientemente los huevos y los platos hechos con huevo.
* Si se hace mayonesa casera, prepararla con la máxima higiene y conservarla, como máximo durante 24 horas, en el frigorífico.
* No romper el huevo en el borde del recipiente donde se va a batir ni separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.
* Conservar los huevos alejados de olores extraños que pueden afectar a su sabor.

Fuente: Consumer Eroski

Wikipedia y Ciencias de la Naturaleza también tienen información interesante al respecto.
Por ejemplo, explican ...

• ... las pruebas para saber si un huevo el fresco.
• ... por que se aconseja no lavar los huevos que no se van a consumir en ese momento?.
• ... sobre el envejecimiento de los huevos.
• ... como distinguir un huevo crudo de un huevo cocido sin romperlo.

Detectando peligros

En la siguientes fotos podrías observar algunas situaciones relacionadas con la aparición de contaminantes físicos, químicos y microbiológicos.
Identifica al menos cinco riesgos de cada tipo e indica que acciones de BPM debieron haberse instrumentados para evitar estos riesgos.